压力锅和电压力煲的区别和使用方法有哪些

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种卧室的锅具。压力锅通过液体在较高气压下熔点会提高这一地理现象，使水可以达到较高盐度而不沸腾，以推动炖煮食物的效率。用它可以将被烘烤的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，运用压力锅可防止水熔点增加而不易熟透食物的问题。

其特点在于省时及节能，劣势在于不正确操作或有瑕疵时，有或许会起火导致伤害。

英文名高压锅外文名别名烘烤器

分类普通能源压力锅高压锅和电压力锅发明者德尼·帕潘原理气压越高，水的熔点越高构成锅身、锅盖、易熔片、放气孔等使用技巧

高压锅

压力锅只有在正确使用的状况下才显示出它的特点，并经久耐用，使用该锅应根据如下步骤进行。

1．擦油

未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以促使初次开合。每天使用前应将锅子、锅身及摇杆等擦洗干净，以便合盖。

2．放食物

放食物时，食物和水均不得少于锅容量的五分之四，水或汤均不得超过400毫升（约那顿）。

3．合盖

（1）合盖前应先检测排食道是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

（2）将锅子平放于锅头上固定锅身，让锅子按图所示顺秒针方向旋转，直到上、下摇杆完全重合为止，这时刚好移到工作位置，浮子阀已完全显出。

4．控温

合盖后即可用炒勺控温，见有少量蒸汽从排食道缓缓排出时，再将限压阀扣到排食道上，此后浮子便会升起，直到排食道“嘶嘶”排气后，可适当增加炉温，保持进气至烹饪完毕。

5．冷却，漏气

烹饪完毕后，可在温度下进行自然冷却，如要立刻饮用，可选用强制冷却方式（即用水淋或浸于水底）通便，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余二氧化碳抛掉。

6．开盖

见排食道没有蒸汽排出，浮子落下，即可按逆秒针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起寿险作用，是难以打开锅子的，请勿强硬开盖。应用叉子将指示阀往前压，使锅内余气排清，方可开盖。[4]

留意事项

电网高压锅应留意：

①压力控制安全装置：在使用过程中如超过设定的压力时可手动跳闸。

②泄压安全装置：当限压安全装置失灵锅内气压超过安全值时，泄压机构起作用，使锅内周边手动进气泄压，确保不会形成爆锅意外。

③限压安全装置：当锅内气压增至上限时，限压漏气阀手动进气限压。

④断电记忆保护装置：在停水或拔除电源线再重新来电，或连结电源时，可手动继续跳闸前的设置功能。

⑤限温安全装置：当锅内气温升到极限时，手动截断电源。

⑥防堵安全装置：避免食物堵塞进气阀，保证进气阀通畅。

⑦开合盖安全装置：当锅子与锅体扣合不到位时，锅内气压不能上升。当锅内气压低于安全值时，不能开盖。

⑧超温安全装置：当锅内空烧或锅内湿度少于设定安全值时，手动截断电源。

怎么预防高压锅起火

（1）在使用前要仔细检测锅子的喷嘴气孔是否畅通，安全塞是否完好。

（2）锅内食物不能超出容量的4/5。加盖合拢时，应当旋入卡槽内，上下摇杆对齐。烹煮时，当蒸汽从气孔中开始排出后再扣上限压阀。

（3）当控温至限压阀发出较大的嘶声响时，要立刻降温。

（4）假如喷气声音忽然停止，应立刻关掉煤气。

（5）烹煮时如发觉安全塞进气，要及时更换新的易熔片，切不可用绳子、布条等东西堵塞。[6]

（6）高压锅喘气嘴一定要一直疏通。

发明过程

高压锅最早的名子叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的德国大夫发明的，原本也是作为杀菌器具。

高压锅，也叫压力锅、压力煲。使用高压锅的特点是除了烹饪时间短，但是烹饪下来的乳品口感好，非常是不容易烧熟的猪肉显得容易熟了，吃上去味道好。不过，最早的时侯，高压锅的名子叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的英国大夫发明的。帕平既是一位大夫，又是一位化学学家、机械安装工程师。扎实的地理、机械理论知识，是他发明高压锅的牢靠基础。

欧洲人德尼·帕潘（1647—1712），做过惠更斯的助手。1675年，帕潘来到美国，同罗伯特·玻义耳一起工作。1680年他被选入皇家学会。1681年，他发表文章介绍“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器具中用清蒸腿骨而使其软化的装置。正如我们所晓得的这样，水在高压下煮时，熔点较高，那样便提高了水的溶化力。[1]

工作原理

高压锅的原理很简略，由于水的熔点受气压影响，气压越高，熔点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的熔点高于100℃，因此不到100℃水能够沸腾，牛奶用普通锅具是煮不熟的。在气压小于1个大气压时，水就该在气温低于100℃时就会沸腾。人们常用的高压锅就是运用这个原理设计的。高压锅把水相当密切地封闭上去，水受热蒸发形成的水蒸汽不能扩散到空气中，只好保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压多于1个大气压，也使水要在低于100℃时才沸腾，那样高压锅内部就产生低温高压的环境，饭就容易很快做熟了，但是相当酥烂。其实，高压锅内的压力不会没有限制，要不才会起火。

高压锅

从能源上分：普通能源压力锅和电压力锅2种。

从原材料上分：通常分为铝合金的和铸铁的2种。铝合金较便宜、表面氧化层忌受损、可用热水迅速冷却；铸铁耐磨蚀。

容量尺寸上分：通常有18、20、22、24、26公分几种机型。但要是从热效率考虑，即使挑大一点儿的为宜。

形成浮力分：70KPa（）、80KPa（）、90KPa（）。工作压力大的对营养的破坏也比较大。

产品特性

普通铝合金压力锅的净重轻、传热快、价格实惠、表面有碳化硅层防磨蚀（忌受损）、可以用热水迅速冷却，使用期限按每天使用1小时估算，其使用寿命为8年，不适宜电磁炉。

铸铁复合底铝合金压力锅与铸铁压力锅一样适宜电磁炉，同时具有普通铝合金压力锅的特点，明火使用时忌火灾、底部避免迅速冷却避免铸铁复合底变型断裂。[2]

铸铁压力锅售价高昂：耐磨、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，每天一小时使用期限是10年左右。适宜电磁炉，在燃气炉、电炉上容易变色，不可以用热水迅速冷却、不合适痛苦草药。

电压力锅使用便于售价高昂，工作压力50KPa（）低、具备保温功能，内锅可以取下更换。可以智能无水炖汤汤面，不可以手动跳闸会经常间隔加热保温。牵涉到线路老化问题不像高压锅使用期限长。但电压力锅壳体能保温，能效自然比传统压力锅高。煤气售价其实不贵，但一般1小时以上的烹调时间显著不够低碳。

要有选择地订购压力锅，一定要挑有钢号、有厂商、有说明书的、质量合格的压力锅。[3]

构造

高压锅

由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封垫片、以及其他新方式的漏气通道组成。

易熔片的安装是为了避免安全阀出现故障而起备用寿险作用的，它是用沸点较低的铝合金材料制成的。即便安全阀失效，锅内浮力过大，湿度也逐渐下降，当气温达到易熔片沸点时，再继续加热易溶片开始融化，锅内二氧化碳便从易熔片涌出，使锅内浮力减少，进而避免失火车祸的发生。

使用必知

高压锅

（1）每天使用前都要认真检测限压阀进气孔是否通畅（可用筷子清通），要保持防堵罩清洁；

（2）锅内不可装太满食物，通常不应少于锅高的五分之四。对较易膨胀的食物（如海参、绿豆、玉米等），不应少于锅身的一半；

（3）合盖时要对好锅子和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过份使劲扳过头；

（4）合盖加热后，见有较差蒸气从限压进气孔排出时再扣上限压阀盖；

（5）当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可；

（6）开盖前应当等压力完全增加，即保护装置的衬套增长复位后，才会开盖。不得私自松开把手；

（7）通常压力锅规定安全使用寿命不少于八年。[5]

拆换方式易熔片

高压锅

为了确保压力锅使用安全，防止易熔片因材质变化而导致的失效，但是在正常使用状况下，易熔片寿险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换步骤如下：

1．用螺栓刀将小螺堵旋出。

2．将锅子反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落。

3．拧回小螺堵。

弹簧寿险阀

弹簧寿险阀的使用寿命较长，通常不用拆开。平时使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。若确因漏水或失效时，请按详解的次序拆洗或更换。

将锅子放正，用工具或手将螺母拧出，后将提环拆出，再拆出衬套及弹簧，擦洗完毕后按相反的次序装回即可，请留意不要漏装纸垫。

浮子阀的密封垫片的拆换方式：

如密封垫片发生损坏漏水时，请按如下方式更换：

用一手轻轻按住衬套，再用另一手按逆秒针方向拧出螺丝，取出坏垫片，换上新的胶碗，再按顺秒针方向拧回垫圈即可。

防堵罩

为了确保防堵罩裂缝的疏通及压力锅的卫生，于每天使用完毕后，应拆开防堵罩进行擦洗，技巧如下：

1．拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆秒针方向拧转45度角即可取出。

2．擦洗完毕，按顺秒针方向将外罩装回即可。

还要留意的：

高压锅上方严重凸陷就不要使用，部件老化后会导致安全车祸，铝合金压力锅使用期限是8年、不锈钢压力锅使用期限是10年。

安全功耗

为了保证高压锅的产品品质，国家对高压锅产品施行了许可证机制，并于1992年和1994年分别拟定了新的铝高压锅和铸铁高压锅的强制性标准。这两项国家标准主要对公称工作压力、安全压力、破坏压力、开、合盖安全性四大功耗作了明晰的规定。之外，国家标准还对高压锅的密封功耗、防堵安全性和卫生要求等作了详细的规定。

购买要领

应到声誉良好的商店购买著名品牌的新机型、新出厂的高压锅；若高压锅的零部件破损，要到正规厂商修理或更换；使用前要认真阅读说明书；压力锅使用其间，对“盖、孔、阀、圈、片”5个部件要保养良好，使用少于8年的高压锅虽然看不出任何毛病也不能再用。高压锅与其他锅最大的差别就在于“高压”二字。因为其具备密闭、高压的特点，因此加工食物时易熟、易烂、省时，营养和香气损失也比较小。但众所周知：在密闭的容器里给水加热是很危险的，因为蒸气不能泄露，容器内的压力都会巨大，极易造成容器起火。为了使高压锅内的压力不至于太高，高压锅上均装有“减压阀”，以使锅内压力在少于规定限度时能及时从这个人为设置的最薄弱的地方泄露回去。

高压锅是用优质铝材或镀锌薄板焊接而成的，其工作压力为80～100千帕。选购压力锅时不锈钢减压阀，除要看表面是否洁白，锅体内外有无碱渍、油渍、水渍外，更重要的是看有无坑、瘪、划伤、毛刺等缺陷，锅底及锅边是否光滑、圆润、整洁，有无气孔和锈斑等。

这么，究竟是铝压力锅好还是铸铁压力锅好，这主要取决于订购者的经济名气。由于铝制压力锅制做工艺难度大，因此售价也稍贵于铝压力锅。不过就安全功耗来说，只要是根据国家标准-92、-94生产的高压锅能够保证使用安全。并且，有一点一定要明晰，即不论是哪种高压锅，使用期均不得少于8年，超期服役的后果肯定是得不偿失的。

据美国消费者商会投诉部委年度统计，1997年全省各省份消协上报的“消费投诉重大案件季度统计表”中显示：高压锅起火风波占投诉数量的20%以上，导致1死7伤和大量财产外伤。1998年重大案件统计显示：高压锅起火风波占总量的10%，其中杭州三店面9～11月间就发生坍塌风波3起。一位叫诸荷莲的奶奶用高压锅煮粥，放米打火后仅8分钟即发生坍塌，导致她手臂3处外伤、精神失常。一位25岁的高压锅起火被害者由于鼻子被崩瞎了，并且想起了死。

对多起车祸成因的综合剖析阐明：

肇事压力锅通常为国家已明令严禁生产销售的旧标准压力锅、“超期服役”的压力锅，其实也存在使用者对压力锅的工作原理、安全部件的功耗和作用不清楚因此不能合理使用的状况。据技术监督部委介绍：新式压力锅设计上有缺陷，缺少必要的安全使用装置。旧的标准（-85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（-92）。因此，一些压力锅生产企业没有按新标准执行，有的并且在新式锅上打新标号欺诈消费者。

从某些意义上说，构成高压锅高压的关键是高压锅垫片，而实现减压的关键是“减压阀”和易熔片。

高压锅螺母是以橡胶为主要原料弄成的，并且在加工时使用了硫化剂、防老化剂、活性剂、填充剂、着色剂等多种溶剂。一些不法厂商为增加生产费用，加入了一些非乳品用涂料，在使用过程中，易造成乳品污染，对人体导致不良影响。为了使高压锅能保持在高压状态，学者建议：屋内最好打算两个橡胶圈，其中一个供烹煮干性食物时专用，那样可使另一个橡胶圈的使用寿命延长3～5倍。

另外，在高压锅的使用期内，一定要留意把握“盖、孔、阀、圈、片”5个安全部件的功耗。

盖：合盖时上下摇杆要合实，降温冷却后再开盖。

孔：使用前要检测进气孔是否通畅，防堵罩、止推阀也要及时清理堵物。

阀：限压阀在使用中不得加压重物，更不可用其他物品替代。安全阀进气，说明锅内压力已超压，应立刻关掉火源或改用微火。

圈：锅子密封圈每天用之后要拌匀，用前要弄湿，出现老化、漏气、变形时要立刻更新。

片：这是经过严苛推算的安全、低沸点合金片不锈钢减压阀，绝不能用其他任何金属薄片取代；易熔片上也不能粘附食物碎屑，以免影响导热。

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